Debatten om nonstick køkkengrej bestrider ikke dets bekvemmelighed eller brugervenlighed.Det handler om, hvorvidt to forbindelser: PFOA og PTFE er sikre, især når de bruges som madlavningsoverflader.Der er en række svar på dette spørgsmål, afhængigt af hvor omfattende den potentielle skade af disse stoffer overvejes.
Nogle kokke er primært bekymrede over potentielle negative virkninger for deres eget helbred.Andre er nødt til at overveje velbefindende hos små børn, de laver mad til.Og selvfølgelig er der dem, der gerne vil forstå, hvilke konsekvenser deres beslutninger i køkkenet har for miljøet som helhed.
,
PFOA, PTFE og forskellene mellem de to
PFOA, en forkortelse for perfluoroktansyre, er en syntetisk forbindelse, der har mange anvendelser.Det er kendt for at afvise vand og olie og bruges i fremstillingsprocessen af nogle PTFE køkkengrej. PTFE, et særskilt stof, er en syntetisk polymer.Det er bedst kendt under varemærket polymer, som er et varemærke tilhørende DuPont Company. DuPont er en amerikansk baseret kemikalieproducent, hvor en medarbejder i 1930'erne uforvarende producerede det første parti PTFE, mens han arbejdede på et andet projekt.DuPont begyndte hurtigt at fremstille PTFE til industrielle applikationer. PTFE blev berømt brugt som ventil- og rørtætningsmiddel under Anden Verdenskrigs nukleare eksperimenter kendt som The Manhattan Project.Den er ekstrem stærk og sej, men er også fleksibel, hvilket gjorde den til en god mulighed.
Potentielle farer ved PFOA- og PTFE-kogegrej
Køkkengrej belagt med PTFE har været godkendt af FDA siden 1960. Misinformation har dog resulteret i, at mange mennesker er bange for, at madlavning med polymer eller andre nonstick-pander kan forårsage kræft eller sygdom. En af de mest almindelige misforståelser er, at madlavning med ridsede eller flagende nonstick-pander er farligt for menneskers sundhed.Mens stykker af nonstick-belægning kan flage af i maden, er dette ikke den største risiko forbundet med nonstick-pander. Selv American Cancer Society erkender, at polymer/PTFE ikke er kræftfremkaldende.Det er PFOA, der bruges i fremstillingsprocessen, der kan være farligt. PFOA er kendt for at være et giftigt, kræftfremkaldende middel hos dyr.Det bruges i produktionen af nogle, men ikke alle PTFE-kogegrej til at binde PTFE til kogekarret. PFOA-eksponering er forbundet med nyre- og testikelkræft, colitis, problemer med skjoldbruskkirtlen, højt kolesteroltal og højt blodtryk under graviditeten. Men madlavning med nonstick stegepander anses ikke for at være en relevant eller bekymrende kilde til eksponering for PFOA.
Hvorfor overveje PFOA-fri alternativer?
Der er to væsentlige grunde til at overveje PFOA-fri alternativer. For det første bør de fleste nonstick pander ikke bruges til at lave mad ved høj varme.Mens PFOA-eksponering via PTFE-kogegrej ikke er et stort problem, indeholder næsten alle nonstick-pander fluor, et kemikalie, der brænder af ved overophedning. Fluoreksponering kan være farligt for mennesker og kæledyr - især fugle, som har mere følsomme åndedrætssystemer.Mens muligheden for betydelig eksponering er sjælden, kan drastisk overophedning af nonstick-kogegrej resultere i en tilstand kaldet polymer-røgfeber.Symptomerne omfatter hovedpine, feber og kulderystelser.Kæledyrsfugle kan endda dø af overeksponering. Forebyggelse involverer aldrig opvarmning af PTFE-kogegrej til over 500 grader.Det betyder, at du bliver nødt til at vælge et andet kogekar, som støbejernsgryder eller pander af rustfrit stål til at brænde bøffer eller andet, der kræver høj varme.Det er også vigtigt at huske, at nonstick-stegepander ikke bør forvarmes – med eller uden olie. Ydermere, selvom madlavning med PTFE måske ikke skader dig eller nogen, du laver mad til, kan det skade andre, hvis det er fremstillet ved hjælp af PFOA.
PTFE alternativer
Selvom PTFE stadig er den mest populære type nonstick køkkengrej, er der alternativer. Keramisk køkkengrej er en fantastisk mulighed, der fås til en række forskellige prisklasser.Som svar på bekymringer om PFOA og PTFE, T-fal, fremstiller den originale polymerpandeproducent endda en keramisk serie af køkkengrej. Ligesom nonstick-pander skal kokke undgå at ridse keramiske køkkengrej og bør ikke opbevare dem stablet sammen.Det er vigtigt at vælge de rigtige redskaber og rengøringsværktøjer, når det kommer til at vedligeholde enhver nonstick-pande: keramik eller PTFE.
Indlægstid: 24-jul-2018